Бефстроганов: старинный рецепт
Коротко об этом рецепте: Бефстроганов — ломтики говядины, тушеные в соусе
Вам понадобится
600 г говядины, подойдет филейный край, кострец, вырезка
2 шт репчатого лука
250 г сметаны
1-2 ст.л. томатной пасты
3 ст.л. растительного масла
30 г муки
небольшой пучок зелени — петрушка, укроп
соль, свежемолотй перец по вкусу
Как готовить
Говядину легко отбить в куске. После чего нарезать мясо тонкими ломтиками, толщиной около 0,5 сантиметра, при этом обычное правило нарезания мяса поперёк волокон приобретает обязательный характер.
Панировать ломтики в муке. В сковороду налить масло, дно сковороды выложить репчатым луком, нарезанным кружками, сверху выложить мясо. На большом огне быстро обжарить ломтики мяса до появления румяного цвета, около 2-3 минут. Очень важно обжаривать мясо на высоком огне, так оно сохранит свою сочность.
Залить мясо сметаной, смешанной с томатной пастой — пропорции тут исключительно вкусовые. Многие готявят блюдо только со сметаной, но первоначально добавлялась и томатная паста. Посолить, поперчить по вкусу.
Тушить под крышкой, в зависимости от качества мяса около 15-20 минут. Из специй добавляем только чёрный перец, лучше — свежемолотый. Подавать можно со свежей зеленью и выбранным гарниром.
